Endives au jambon revisitées

Assiette Endives au jambon

Les endives au jambon, un de ces plats avec lesquels on a grandi et que l’on déteste ou on adore. Un grand classique!

C’est un plat auquel je pense malheureusement rarement …et pourtant qu’est-ce que j’aime ça!! mmmm quand je pense à ces endives gratinées, leur sauce béchamel, le fromage … un régal!! J’en ai mangé récemment et je me suis dit qu’il devait quand même y avoir un moyen d’en faire une version plus saine, avec une alternative à la béchamel (parce que la béchamel, c’est du lait, de la farine/maïzena, du beurre….) et au fromage. La solution a été trouvée grâce au Chou-Fleur, ingrédient magique, sain et versatile!

Endives et Chou Fleur

Ingrédients Pour un plat de 4 endives (soit 1 endive par personne- J’ai testé avec 2 mais c’était trop!)

  • 4 grosses endives
  • 4 tranches de jambon (de préférence prises chez le boucher/charcutier à la coupe)

Pour la “fausse sauce béchamel” (que l’on peut donc utiliser pour toute sorte de gratins, avec des pâtes, sur des légumes…. génialissime recette de base) ne prenez pas peur, c’est rapide à préparer:

  • 1 chou-fleur de taille normale (si vous êtes dans le rush, vous pouvez utiliser du chou-fleur surgelé déjà tout découpé prêt à cuire et dans ce cas, comptez environs 4 tasses et demi)
  • 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
  • 1 gousse d’ail hachée
  • 3/4 d’une tasse de levure de bière
  • 1,5 tasse d’eau ou de lait d’avoine ou d’amandes (attention à ce qu’il n’y ait pas de sucre dedans, si ce n’est pas fait maison )
  • 2 cuillères à café de noix de muscade en poudre (entre nous, c’est la muscade qui fait tout le gout unique de la béchamel)
  • 2 pincées de Fleur de de sel et poivre

Matériel:

  • Un robot ou un Blender
  • 2 casseroles
  • une spatule
  • Planche à découper
  • Cuillères
  • 1 couteau
  • 1 tasse
  • 1 plat à gratin

Procédé:

  • Faire cuire les endives (on coupe la base et on les fait cuire 20-25 minutes dans de l’eau bouillante salée si l’on a pas de cuit vapeur)
  • Pendant que les endives cuisent, on prépare la sauce!
  • Nettoyer et couper le chou-fleur. mettre les morceaux dans une casserole, couvrir d’eau et couvrir la casserole et mettre le tout à bouillir. Une fois que l’eau est bouillante, comptez 5 à 7 minutes ou jusqu’à ce que le chou fleur soit tendre donc cuit.
  • Préchauffer le four à 180°C
  • Dans un robot, mixer les morceaux du chou fleur cuit avec le reste des ingrédients de la “fausse sauce béchamel” jusqu’à l’obtention d’une sauce crémeuse (en texture on dirait une sorte de hummus en un peu plus liquide)

Sauce

  • Une fois les endives cuites, les égoutter et les essorer un peu (attention à ne pas se brûler!). les enrouler dans les tranches de jambon et les poser dans le plat à gratin. Recouvrir le tout de la sauce et bien tout étaler à l’aide d’une spatule.

Endives enroulées de jambon

  • Si toute la sauce ne rentre pas dans le plat ne vous en faites pas, le reste peut être utilisé en dip pour l’apéro 😉
  • Enfourner à mi hauteur durant 15 à 20 minutes jusqu’à ce que le dessus soit un peu doré/gratiné.

Endives au jambon gratinées

Servir en décorant de noix de muscade et de persil ou coriandre fraiche.

J’ai trouvé cette recette absolument satisfaisante, réconfortante et rassasiante. Je serais ravie d’avoir vos avis dessus! Celles et ceux qui n’aiment pas les endives peuvent essayer cette recette en les remplaçant par des blancs de poireaux 😉

Et si on faisait notre lait d’avoine?

Tasse d'Avoine

Dans mon article ici je discute de la consommation de laitage et dans celui ci je vous donne une recette simple pour faire votre propre lait d’amandes.

J’aime beaucoup le lait d’Avoine pour son gout, pour sa texture mais également parce qu’il est rapide à préparer (en comparaison au lait d’amande, le temps de trempage n’est que de 20 minutes).

Je vous invite à essayer et à jouer avec la texture (en mettant plus ou moins d’eau) car on peut le rendre plus crémeux (pratique pour les plats, les soupes) ou plus liquide (pour les céréales, le café….) selon nos envies

Le procédé est assez simple et quasiment identique à la recette de lait d’amande publiée il y a quelques temps.

Pour une bouteille de lait d’avoine il vous faut :

Matériel :

  • 1 bouteille en verre d’1L environs (J’aime beaucoup les bouteilles Quattro Stagioni, on peut les trouver là)
  • 1 Blender
  • 1 petit chinois/filtre  (comme celui-ci)
  • 1 entonnoir
  • 1 tasse
  • 1 récipient/bol

Ingrédients :

  • 1 tasse remplie de flocons d’avoine
  • De l’eau

Instructions :

Il faut faire tremper les flocons d’avoine environs 20 minutes dans de l’eau (on met les flocons dans un bol, on les recouvre d’eau).

Ensuite, verser le contenu du bol dans un blender et rajouter 4 tasses d’eau (ou moins si l’on veut une texture un peu crémeuse).

Bien mixer 1 à 2 minutes puis Filtrer la mixture en la versant dans la bouteille à l’aide du chinois/filtre et de l’entonnoir. Suite à cela contrairement au lait d’amande, je renouvèle le filtrage une 2ème fois.

La texture du lait d’avoine parait un peu gluante au début (on s’y fait). Ce lait végétal se conserve 3 à 4 jours dans le frigo. Vous remarquerez que ce lait se déphase, c’est normal! Il ne contient pas d’émulsifiant pour tout bien homogénéiser; Il suffit juste de bien secouer la bouteille avant de servir.

Vous pouvez utiliser ce qui est resté dans le filtre pour en faire un porridge! C’est excellent!

Lait D'avoine