Hot Cross Buns – Tradition Britannique pour Pâques

Hot Cross Buns Fresh from the Oven

On ne mange pas que du chocolat pour Pâques! Lorsque je vivais à Londres j’ai découvert une tradition dont j’ignorais l’existence: les Hot Cross Buns! Des petits pains ronds avec une petite croix blanche dessus (important!) que l’on coupe en deux, que l’on fait toaster au grille pain et que l’on sert avec du beurre de la confiture de fraise et une bonne tasse de thé avec un nuage de lait…

Alors oui certes, ce n’est plus Pâques certes mais j’ai quand même eu envie de faire des Hot Cross Buns parce que:

  • J’adore ça
  • C’est délicieux
  • J’avais envie de faire plaisir à mes collègues chéris
  • Il n’y a pas que pour Pâques qu’il faut se faire plaisir
  • En dehors du Royaume Uni on n’en trouve nulle part
  • C’est fait maison avec amour (et que lorsque c’est fait maison avec amour c’est quand même bien meilleur, plus sain et plus nourrissant)
  • C’est ultra facile à faire!
  • Et que du coup j’ai eu envie de partager avec vous cette recette 🙂
  • Ma version n’est pas tout à fait la même que la recette traditionnelle car c’est version “flemmarde” (cela dit elle s’en rapproche beaucoup et j’ai même eu des compliments de la part de vrais Anglais au cours de ces dernières années!). C’est sympa d’en faire pour un brunch et cela change des traditionnels croissants et pains au chocolat et brioches…

Ingrédients (pour 16 petits Hot Cross Buns):

Pour les Buns:

  • 500 g de farine à pain (Complète si possible!)
  • 50 g de sucre roux (ou cassonade/vergeoise)
  • 50 g de beurre coupé en petits morceaux
  • 200 ml de lait (entier si possible!)
  • 2 oeufs
  • 1 sachet (7g) de levure de boulanger sèche diluée dans un peu d’eau tiède
  • 1 cuillère à café de sel
  • 2 cuillères à café de cannelle en poudre
  • 1 cuillère à café de cardamome
  • 1/2 cuillère à café de noix de muscade
  • 1 cuillère à café de vanille en poudre
  • 100 g de raisins secs

Pour la Cross (croix):

  • 75 g de farine
  • De l’eau

Pour le glaçage:

  • 1 cuillère à soupe de miel
  • Un petit peu d’eau

Procédé:

Mélanger la farine, le sucre, sel, avec toutes les épices et les mettre dans un robot mélangeur avec le beurre et commencer à faire tourner l’appareil (sinon il faut le faire avec une cuillère dans un saladier)

Faire chauffer le lait doucement pour qu’il soit tiède et réserver. Battre les 2 oeufs puis rajouter le lait chaud au mélange et rajouter ensuite la levure. Mélanger cette mixture à la précédente (soit au robot, soit à la main) jusqu’à obtention d’une pâte lisse.

Pétrir la pâte à la main et former une boule et laisser lever 5 minutes dans un saladier.

Au bout de 5 minutes bien repétrir la pâte, rajouter les raisins secs et la diviser en 16 petite boules et commencer à former les buns (cela devrait ressembler à la forme d’un pain à hamburger)

Disposer les buns sur une plaque de papier sulfurisé (en les espaçant bien) et poser une feuille de film plastique étirable par dessus et laisser lever pendant 1heure

Enlever le film plastique et préchauffer le four à 200 degrés celcius (four à chaleur tournante)

Pendant ce temps préparer les croix pour les buns (c’est évidemment une option mais autant rester un minimum traditionnel): Mélanger les 75 g de farine avec de l’eau (la rajouter petit à petit) jusqu’à obtention d’une pâte épaisse (texture pâte à pancakes)

Verser la mixture dans un sachet zip (à percer ensuite) ou une poche à douille avec un embout fin et tracer doucement des croix sur les buns

Faire cuire les buns à mi-hauteur pendant 8 minutes.

Pendant ce temps dans un bol mélanger le miel avec un peu d’eau

Au bout de 8 minutes les buns devraient être dorés (sinon en fonction du four voir pour les laisser une minute ou 2 de plus), il faut donc sortir la plaque du four

lorsque les buns sont encore chauds les badigeonner du mélange eau miel et les laisser refroidir un petit peu.

Se servent encore chauds ou alors grillés avec avec du beurre et de la confiture de fraises

Bon appétit and God Save the Queen