Hot Cross Buns – Tradition Britannique pour Pâques

Hot Cross Buns Fresh from the Oven

On ne mange pas que du chocolat pour Pâques! Lorsque je vivais à Londres j’ai découvert une tradition dont j’ignorais l’existence: les Hot Cross Buns! Des petits pains ronds avec une petite croix blanche dessus (important!) que l’on coupe en deux, que l’on fait toaster au grille pain et que l’on sert avec du beurre de la confiture de fraise et une bonne tasse de thé avec un nuage de lait…

Alors oui certes, ce n’est plus Pâques certes mais j’ai quand même eu envie de faire des Hot Cross Buns parce que:

  • J’adore ça
  • C’est délicieux
  • J’avais envie de faire plaisir à mes collègues chéris
  • Il n’y a pas que pour Pâques qu’il faut se faire plaisir
  • En dehors du Royaume Uni on n’en trouve nulle part
  • C’est fait maison avec amour (et que lorsque c’est fait maison avec amour c’est quand même bien meilleur, plus sain et plus nourrissant)
  • C’est ultra facile à faire!
  • Et que du coup j’ai eu envie de partager avec vous cette recette 🙂
  • Ma version n’est pas tout à fait la même que la recette traditionnelle car c’est version “flemmarde” (cela dit elle s’en rapproche beaucoup et j’ai même eu des compliments de la part de vrais Anglais au cours de ces dernières années!). C’est sympa d’en faire pour un brunch et cela change des traditionnels croissants et pains au chocolat et brioches…

Ingrédients (pour 16 petits Hot Cross Buns):

Pour les Buns:

  • 500 g de farine à pain (Complète si possible!)
  • 50 g de sucre roux (ou cassonade/vergeoise)
  • 50 g de beurre coupé en petits morceaux
  • 200 ml de lait (entier si possible!)
  • 2 oeufs
  • 1 sachet (7g) de levure de boulanger sèche diluée dans un peu d’eau tiède
  • 1 cuillère à café de sel
  • 2 cuillères à café de cannelle en poudre
  • 1 cuillère à café de cardamome
  • 1/2 cuillère à café de noix de muscade
  • 1 cuillère à café de vanille en poudre
  • 100 g de raisins secs

Pour la Cross (croix):

  • 75 g de farine
  • De l’eau

Pour le glaçage:

  • 1 cuillère à soupe de miel
  • Un petit peu d’eau

Procédé:

Mélanger la farine, le sucre, sel, avec toutes les épices et les mettre dans un robot mélangeur avec le beurre et commencer à faire tourner l’appareil (sinon il faut le faire avec une cuillère dans un saladier)

Faire chauffer le lait doucement pour qu’il soit tiède et réserver. Battre les 2 oeufs puis rajouter le lait chaud au mélange et rajouter ensuite la levure. Mélanger cette mixture à la précédente (soit au robot, soit à la main) jusqu’à obtention d’une pâte lisse.

Pétrir la pâte à la main et former une boule et laisser lever 5 minutes dans un saladier.

Au bout de 5 minutes bien repétrir la pâte, rajouter les raisins secs et la diviser en 16 petite boules et commencer à former les buns (cela devrait ressembler à la forme d’un pain à hamburger)

Disposer les buns sur une plaque de papier sulfurisé (en les espaçant bien) et poser une feuille de film plastique étirable par dessus et laisser lever pendant 1heure

Enlever le film plastique et préchauffer le four à 200 degrés celcius (four à chaleur tournante)

Pendant ce temps préparer les croix pour les buns (c’est évidemment une option mais autant rester un minimum traditionnel): Mélanger les 75 g de farine avec de l’eau (la rajouter petit à petit) jusqu’à obtention d’une pâte épaisse (texture pâte à pancakes)

Verser la mixture dans un sachet zip (à percer ensuite) ou une poche à douille avec un embout fin et tracer doucement des croix sur les buns

Faire cuire les buns à mi-hauteur pendant 8 minutes.

Pendant ce temps dans un bol mélanger le miel avec un peu d’eau

Au bout de 8 minutes les buns devraient être dorés (sinon en fonction du four voir pour les laisser une minute ou 2 de plus), il faut donc sortir la plaque du four

lorsque les buns sont encore chauds les badigeonner du mélange eau miel et les laisser refroidir un petit peu.

Se servent encore chauds ou alors grillés avec avec du beurre et de la confiture de fraises

Bon appétit and God Save the Queen

Et si on faisait notre lait d’avoine?

Tasse d'Avoine

Dans mon article ici je discute de la consommation de laitage et dans celui ci je vous donne une recette simple pour faire votre propre lait d’amandes.

J’aime beaucoup le lait d’Avoine pour son gout, pour sa texture mais également parce qu’il est rapide à préparer (en comparaison au lait d’amande, le temps de trempage n’est que de 20 minutes).

Je vous invite à essayer et à jouer avec la texture (en mettant plus ou moins d’eau) car on peut le rendre plus crémeux (pratique pour les plats, les soupes) ou plus liquide (pour les céréales, le café….) selon nos envies

Le procédé est assez simple et quasiment identique à la recette de lait d’amande publiée il y a quelques temps.

Pour une bouteille de lait d’avoine il vous faut :

Matériel :

  • 1 bouteille en verre d’1L environs (J’aime beaucoup les bouteilles Quattro Stagioni, on peut les trouver là)
  • 1 Blender
  • 1 petit chinois/filtre  (comme celui-ci)
  • 1 entonnoir
  • 1 tasse
  • 1 récipient/bol

Ingrédients :

  • 1 tasse remplie de flocons d’avoine
  • De l’eau

Instructions :

Il faut faire tremper les flocons d’avoine environs 20 minutes dans de l’eau (on met les flocons dans un bol, on les recouvre d’eau).

Ensuite, verser le contenu du bol dans un blender et rajouter 4 tasses d’eau (ou moins si l’on veut une texture un peu crémeuse).

Bien mixer 1 à 2 minutes puis Filtrer la mixture en la versant dans la bouteille à l’aide du chinois/filtre et de l’entonnoir. Suite à cela contrairement au lait d’amande, je renouvèle le filtrage une 2ème fois.

La texture du lait d’avoine parait un peu gluante au début (on s’y fait). Ce lait végétal se conserve 3 à 4 jours dans le frigo. Vous remarquerez que ce lait se déphase, c’est normal! Il ne contient pas d’émulsifiant pour tout bien homogénéiser; Il suffit juste de bien secouer la bouteille avant de servir.

Vous pouvez utiliser ce qui est resté dans le filtre pour en faire un porridge! C’est excellent!

Lait D'avoine

Et si on mangeait des graines de Sarrasin ?

Les galettes bretonnes à la farine de Sarrasin vous connaissez-tous, mais je remarque que peu de personnes sont familières avec les graines de Sarrasin et cela est bien dommage ! Et si on y remédiait ?

Je vous présente les graines de Sarrasin ! Ne sont-elles pas mignonnes ? On dirait des petits cœurs.

Graines de Sarrasin

Les graines de Sarrasin changent du riz des pâtes ou des céréales classiques et sont idéales au petit déjeuner en porridge, en salade ou en accompagnement dans un plat. Elles ont l’avantage de contenir des fibres, des protéines, et des glucides et sont sans gluten! Ah! Et le plus important mis à part le fait qu’elles sont super saines est qu’elles sont absolument délicieuses! Un allié fort pour une alimentation saine, rassasiante et originale.

Pourquoi manger des graines de sarrasin? Voici quelques raisons:

1- Parce qu’elles sont un féculent riche en fibres et en protéines végétales ce qui est parfait lorsque l’ont veut éviter les fringales! ça cale et nous donne suffisamment d’énergie pour tenir le coup jusqu’au prochain repas

2- Parce qu’elles sont riches en fer, zinc, cuivre, magnésium et en vitamines B (1, 3, 5 et 6)

3-Pour leurs effets qui aideraient à lutter contre le mauvais cholestérol

4-Pour leurs effets antioxydants qui aideraient à lutter contre certaines maladies cardiovasculaires et certains cancers

5-Pour leur unique saveur

6-Parce qu’elles sont super jolies et que l’on dirait des petits cœurs -> Plein d’amour dans votre assiette, n’est-ce pas merveilleux?

Etant peu coûteuses, vous pouvez les trouver en magasin bio et dans certains supermarchés. Il y a plusieurs façons de les cuisiner, et dans tous les cas, il faut vraiment ne pas louper une étape: Les rincer. Il est essentiel de bien rincer les graines de Sarrasin (et toute autre graine d’ailleurs) avant de les faire cuire car on enlève ainsi l’acide phytique qui empêcherait l’absorption de tous les bons minéraux de la graine.

Il y a deux principales façon de cuisiner le Sarrasin, on peut soit les faire cuire soit les faire tremper une nuit/journée entière. Retrouvez ci-dessous la méthode de cuisson ultra simple que je préfère:

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Ingrédients:

1 tasse de Sarrasin (1 tasse = assez pour 2)

2 tasses d’eau

1 cuillère à soupe d’huile de coco

1 pincée de sel

Procédé:

Bien rincer les graines dans une passoire et les verser dans une casserole en les mélangeant avec l’huile de coco à feu doux. remuer quelques instant pour faire doucement griller les graines.

Rajouter les 2 tasses d’eau et couvrir la casserole en augmentant le feu pour porter le tout à ébullition.

Une fois que l’eau commence à bouillir, réduire le feu et laisser cuire 13 minutes. A la fin des 13 minutes, éteindre le feu et attendre encore 5 min en laissant la casserole couverte.

Et voilà! c’est prêt, pas besoin d’égoutter! Vous pouvez servir les graines en accompagnement de viande et légumes. Vous pouvez également les utiliser en salade ou même en guise de petit déjeuner (en faisant réchauffer dans du lait d’amande et en rajoutant des raisins secs, de la noix de coco, des graines de lin, des morceaux de pomme, du miel, de la cannelle….)

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Vous risquez de retrouver prochainement d’autres recettes à base de Sarrasin sur ce blog…parce que j’adore ça!

Les cuisinez-vous déjà? Si oui comment?

 

Et si on faisait nos céréales du ptit dèj?

ingrédients Choco Granola

 

Avez-vous déjà regardé les ingrédients sur vos paquets de céréales?Moi oui…depuis je préfère manger d’autres choses pour le ptit dèj…parmis ces choses, il y a le Choco Granola… c’est simple, délicieux, sain et au moins je sais ce qu’il y a dedans!

Voici donc ma recette qui servira 8 bols environs

Ingrédients:

  • 4 tasses de flocons d’avoine
  • 2 tasses de noix de coco râpée
  • 1 tasse de noix et noisettes (ou amandes ou autres noix)
  • 1/2 tasse d’huile de coco
  • 1/2 tasse de sirop d’érable ou de miel
  • 1/2 tasse de cacao en poudre non sucré et non dégraissé
  • 1/2 cuillère à café de fleur de sel
  • 1/2 cuillère à café de vanille en poudre

Préchauffer le four à 175 degrés celcius

Concasser les noix/noisettes grossièrement et les mélanger aux flocons d’avoine et à la noix de coco dans un saladier.

mélange avoine, noix

 

Faire chauffer doucement l’huile de coco, le miel/sirop d’érable en rajoutant le cacao, le sel et la vanille, bien mélanger

huuuuum du chocolat

Mélanger ensuite les deux mixtures ensemble à l’aide d’une cuillère en bois

granola en construction

 

Mettre le mélange sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et bien applatir.

plaque de granola

Enfourner 10 minutes, puis mélanger à la spatule et remettre au four pendant 5 minutes. Renouveler l’operation et laisser au four encore 4 minutes.

Sortir la plaque et laisser refroidir le choco granola avant de le mettre dans un joli bocal en verre.

bolchocolaté!

Voili voilou c’est tout simple! J’aime manger ce choco granola avec une demie banane coupée en petits morceaux avec du lait d’amandes maison 🙂

ça vous tente?

 

Et si on faisait notre lait d’amandes ?

Tasse d'Amandes

Une bonne alternative aux laitages est le lait végétal. On trouve de plus en plus de sortes de laits végétaux en supermarchés et magasins bio. Le lait de soja est le plus populaire mais on peut également trouver sur les étalages toutes sortes de laits pour tous les gouts tels que le lait d’amandes, le lait d’avoine, le lait de riz, de noisettes, de millet etc… Attention cependant à ces briques de laits végétaux que vous achetez, en regardant les compositions vous remarquerez qu’il n’y a pas que des belles choses dans ces briques, il y a souvent en plus de l’ingrédient principal et de l’eau,  du sel, du sucre, de l’émulsifiant, de l’huile ainsi que d’autres ingrédients mystères…

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Si l’on veut maintenir une alimentation saine, et diminuer notre consommation de laitages en substituant certaines portions de produits laitiers par des laits végétaux, autant le faire avec un produit de qualité. C’est pourquoi je recommande chaudement de faire soit même son propre lait végétal. C’est rapide, facile, sain et ça a même un côté fun.

Voici donc une recette de base en photos avec des amandes mais qui est déclinable en utilisant n’importe quelles autres noix.

Pour une bouteille de lait d’amande il vous faut :

Matériel :

  • 1 bouteille en verre d’1L environs (J’aime beaucoup les bouteilles Quattro Stagioni, on peut les trouver là)
  • 1 Blender
  • 1 petit chinois/filtre  (comme celui-ci)
  • 1 entonnoir
  • 1 tasse
  • 1 récipient qui ferme

Ingrédients :

  • 1 tasse remplie d’amandes
  • De l’eau

Instructions :

Avant tout de chose, c’est une recette qui se prépare en 2 étapes. Il faut faire tremper les amandes 8h dans de l’eau, soit toute une nuit avant de procéder à la 2ème étape de confection du lait. Ce que mon expérience en dit est que faire son lait d’amande le matin alors que l’on doit se préparer pour aller bosser ne donne pas trop envie. Ce que je fais, c’est que je fais tremper mes amandes le matin comme ça elles sont prêtes à être utilisées le soir même quand je rentre au moment de faire la cuisine.

Etape 1

Verser 1 tasse d’amandes dans un récipient qui ferme et laisser tremper toute la journée/la nuit et partir dormir ou faire ce que l’on a à faire…

Trempage des Amandes

 

 

 

 

 

Etape 2

Bien rincer les amandes qui ont trempé dans une passoire, les égoutter.

Rinçage des Amandes

Mettre les amandes dans le blender et rajouter l’équivalent de 4 tasses d’eau et mettre le blender en marche 1 à 2 minutes

Amandes + 4 tasses d'eauBlender

Filtrer la mixture en la versant dans la bouteille à l’aide du chinois/filtre et de l’entonnoir

Filtrer

Ce lait végétal se conserve 3 à 4 jours dans le frigo. Vous remarquerez que ce lait se déphase, c’est normal! Il ne contient pas d’émulsifiant pour tout bien homogénéiser; Il suffit juste de bien secouer la bouteille avant de servir.

J’aime beaucoup remplacer le lait de vache par ce lait dans mon bol de céréales, mais j’aime également le boire tel quel.

Pour rajouter du gout à votre lait, vous pouvez mixer à nouveau ce lait de base dans le blender en y rajoutant de la cannelle, ou de la vanille, 1 ou 2 dattes…C’est une recette déclinable à souhait ! On peut remplacer les amandes par d’autres noix, rajouter au mix de la noix de coco râpée… Expérimentez donc pour trouver LA recette de lait végétal qui vous convient le mieux.

Etes-vous tentés d’essayer?